Άλλος είναι χορτοφάγος ή vegan, άλλος έχει δυσανεξία στη λακτόζη, σε άλλον δεν αρέσει το ζωικό γάλα. Το μόνο σίγουρο είναι ότι υπάρχει πια πληθώρα φυτικών ροφημάτων υποκατάστατων του ζωικού γάλακτος.

Το γάλα πατάτας είναι η τελευταία τάση, ποια είναι όμως η θρεπτική του αξία, τα οφέλη του για την υγεία, τα υπέρ και τα κατά, σε σύγκριση με τα άλλα φυτικά ροφήματα;

Τι είναι το γάλα πατάτας και πως παράγεται;

Το γάλα πατάτας είναι ένα φυτικό υποκατάστατο του ζωικού γάλακτος, το οποίο παρασκευάζεται από πατάτες. Αποτελεί μία από τις πολλές εναλλακτικές φυτικής προέλευσης, όπως το γάλα από αμύγδαλα, σόγια ή βρώμη, και είναι κατάλληλο για χορτοφάγους και άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Η διαδικασία παραγωγής δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκη και περιλαμβάνει την επεξεργασία πατάτας σε πουρέ, την ανάμειξη με νερό και, στη συνέχεια, τη διήθηση του μίγματος ώστε να παραχθεί ένα λευκό υγρό με υφή και γεύση παρόμοια με το παραδοσιακό γάλα. Συχνά, εμπλουτίζεται με βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία για να είναι πιο θρεπτικό.

Διατροφική αξία

Το γάλα πατάτας είναι ελαφρύ, χαμηλό σε λιπαρά και υδατάνθρακες, αλλά μπορεί να μην παρέχει τόση πρωτεΐνη όσο άλλες φυτικές εναλλακτικές. Συνήθως, είναι εμπλουτισμένο για να καλύψει τις ανάγκες σε βιταμίνες και μέταλλα, καθιστώντας το καλή επιλογή για άτομα που αναζητούν βιώσιμες φυτικές εναλλακτικές. Πιο συγκεκριμένα, ένα ποτήρι 240ml περιέχει:

Ενέργεια. Είναι χαμηλό σε θερμίδες, έχει περίπου 40-50 θερμίδες, ανάλογα με την επεξεργασία και την προσθήκη άλλων συστατικών.
Υδατάνθρακες. Περιέχει 8-10g υδατάνθρακες, κυρίως από το άμυλο της πατάτας, αλλά το γλυκαιμικό φορτίο παραμένει χαμηλό.
Πρωτεΐνη.Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, περίπου 1g, το οποίο είναι λιγότερο από τα περισσότερα ζωικά γάλατα ή άλλα φυτικά γάλατα, όπως το γάλα σόγιας.
Λιπαρά. Έχει ελάχιστο ή καθόλου λίπος, λιγότερο από 1g, καθώς οι πατάτες δεν περιέχουν φυσικά πολλά λιπαρά.
Φυτικές Ίνες. Συνήθως δεν περιέχει σημαντικές ποσότητες ινών, καθώς οι περισσότερες απομακρύνονται κατά τη διαδικασία παρασκευής.
Ποιά τα οφέλη της Πατάτας;

Βιταμίνες και Μέταλλα

Βιταμίνη D: Το γάλα πατάτας συχνά εμπλουτίζεται με βιταμίνη D, που βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου.
Βιταμίνη B12: Συνήθως προστίθεται στα εμπλουτισμένα φυτικά γάλατα για να καλύψει τις διατροφικές ανάγκες.
Ασβέστιο: Εμπλουτίζεται με ασβέστιο για να προσφέρει παρόμοια ποσότητα με το ζωικό γάλα (περίπου 120-130 mg ανά ποτήρι).
Σίδηρος και κάλιο: Το φυσικό περιεχόμενο της πατάτας περιέχει μικρές ποσότητες αυτών των στοιχείων.

Δεν περιέχει λακτόζη, ούτε γλουτένη: Είναι κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη και για δίαιτες χωρίς γλουτένη. Το γάλα πατάτας είναι ελεύθερο λακτόζης και γλουτένη, ενώ αποτελεί ιδανική επιλογή για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη και δυσανεξία στη γλουτένη.

Σύγκριση με φυτικά γάλατα και πλεονεκτήματα

Αναφερόμενοι στα θετικά στοιχεία του, πολλοί κάνουν λόγο για την πιο φιλική προς το περιβάλλον υπόστασή του π.χ.

• …σε σχέση με το γάλα βρόμης, μια και οι πατάτες -σύμφωνα πάντα με τους ειδικούς- απαιτούν για την καλλιέργειά τους το μισό έδαφος σε σχέση με αυτό που χρειάζεται η βρόμη.
• …σε σχέση με το γάλα αμυγδάλου, μια οι πατάτες χρειάζονται 56% λιγότερο νερό για την παραγωγή τους σε σχέση με τις αμυγδαλιές που μας δίνουν τα αμύγδαλα.
• …και -φυσικά- σε σύγκριση με το ζωικό γάλα, μια και η διαδικασία παραγωγής του αντιστοιχεί σε 75% μικρότερο κλιματικό αποτύπωμα (από αυτή του ζωικού γάλακτος).   

Τέλος, πολλοί πιστεύουν ότι η πατάτα έχει πολλά ακόμα να μας δώσει (εκτός από τον καρπό αυτόν καθ’ αυτόν) μια και -μετά το γάλα πατάτας- λέγεται πως θα αρχίσει να κεντρίζει ολοένα και περισσότερο το ενδιαφέρουν το κόσμου και το αλεύρι πατάτας.