«Δεν βγαίνουν τα νούμερα, τα έξοδα είναι μεγαλύτερα από τα έσοδα», όπως είπε στο «ΤyposThes» η  Έλσα Κουκουμέρια, πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος και του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης «Προφήτης Ηλίας».

«Εδώ και 25 ημέρες έχουμε στείλει επιστολή στο υπουργείο Ανάπτυξης και έχουμε ζητήσει επιδότηση στο ρεύμα. Μέχρι στιγμής δεν έχουμε πάρει απάντηση. Τουναντίον, πριν μια εβδομάδα, επιδοτήθηκε η βιομηχανία με 2,5 λεπτά, όταν για εμάς ήταν απλά ημέρα Τετάρτη», τονίζει με νόημα η κ. Κουκουμέρια.

«Αν δεν στηριχθούμε στο ενεργειακό κομμάτι από την Πολιτεία, δυστυχώς θα προστεθούν και άλλα αρτοποιεία σε αυτό το «απίθανο» νούμερο των 1.500 καταστημάτων που έχουν κλείσει ήδη πανελλαδικά. Θυμίζουμε ότι αρτοποιεία δεν είχαν κλείσει ούτε σε συνθήκες πολέμου», προσθέτει.

Όσον αφορά τη Θεσσαλονίκη, σημειώνεται ότι πριν 3-4 χρόνια υπήρχαν στο νομό 720 αρτοποιεία και τώρα ο αριθμός τους έχει πέσει στα 580, ενώ πολλά από αυτά είναι «σε δύσκολα μονοπάτια», με ρυθμίσεις οφειλών κλπ.

«Ενεργειακό τσουνάμι»

Όπως αναφέρει η κ. Κουκουμέρια, αυτήν την στιγμή τα αρτοποιεία βρίσκονται σε χειρότερη κατάσταση από ότι  στην προηγούμενη ενεργειακή κρίση. Η ίδια κάνει λόγο για ένα «ενεργειακό τσουνάμι» αναφέροντας ενδεικτικά ότι μέχρι στιγμής το κόστος του ηλεκτρικού ρεύματος έχει ανέβει 35-40%,  η τιμή του φυσικού αερίου έχει τριπλασιαστεί και το πετρέλαιο κίνησης, όπως βλέπουμε στην αντλία, έχει φτάσει μεσοσταθμικά στο 2,15 με 2,20 ευρώ το λίτρο.

«Όλα αυτά επιβαρύνουν σε μηνιαία βάση ένα αρτοποιείο από 1500 έως 2.000 ευρώ. Ακόμη και μια αύξηση 5 ή 10 λεπτών να κάνει ένα αρτοποιείο στο ψωμί, δεν θα μπορέσει να ανταποκριθεί σε αυτά τα έξοδα, τονίζει η κ. Κουκουμέρια, υπενθυμίζοντας ότι η τελευταία αύξηση στο ψωμί έγινε με τον πόλεμο στην Ουκρανία.

«Η αγορά είναι ελεύθερη και κάθε αρτοποιός βγάζει την τιμή με βάση το κοστολόγιό του. Ως κλάδος έχουμε δείξει πάρα πολλές φορές ότι έχουμε βάλει  πλάτη. Όταν την προηγούμενη φορά το ρεύμα ανέβηκε 300% δεν υπήρξε η ίδια ανατίμηση. Όμως, επαναλαμβάνω, ότι ακόμη και 5-10 λεπτά να αυξηθεί το ψωμί δεν είναι καλά τα πράγματα. Το κόστος της ενέργειας θα συνεχίσει να αυξάνεται γι’ αυτό και εμείς λέμε ότι θα έπρεπε να είχαμε πάρει αυτήν την στήριξη χθες», σημειώνει.

Πληθαίνουν τα σημεία πώλησης και ψησίματος κατεψυγμένου ψωμιού

Η κ. Κουκουμέρια επισημαίνει ότι, την ώρα που έκλεισαν 1.500 αρτοποιεία, άνοιξαν 600 σημεία ψησίματος και πώλησης κατεψυγμένου ψωμιού.

Κατά την εκτίμησή της διαφαίνεται προσπάθεια αλλαγής στην αγορά όσον αφορά το ψωμί που καταναλώνει ο κόσμος, αφού όταν ένα αρτοποιείο επιβαρύνεται με διαρκώς αυξανόμενα έξοδα, κινδυνεύει να μην μπορέσει να ανταποκριθεί και τελικά να κλείσει. Μια τέτοια εξέλιξη θα ενισχύσει την ανεργία, αφενός, και, αφετέρου θα καταστήσει δυσκολότερη την πρόσβαση των καταναλωτών σε φρέσκο ψωμί. «Ο  κόσμος θα ψάχνει πάρα πολύ το φρέσκο ψωμί», όπως λέει χαρακτηριστικά, σημειώνοντας πάντως ότι η Ομοσπονδία υποστηρίζει ότι  

ο καθένας πρέπει να έχει τη δυνατότητα να επιλέγει, το ψωμί που θα καταναλώσει, έχοντας, ωστόσο, πλήρη ενημέρωση.

Η «μάχη» για να προστατευθεί ο φούρνος της γειτονιάς

Εδώ και χρόνια, οι αρτοποιοί δίνουν «μάχη» για την επαναφορά της ονομασίας «φούρνος» αποκλειστικά στα αρτοποιεία που παράγουν ψωμί με την παραδοσιακή μέθοδο, ζητώντας σαφή διάκριση από τα σημεία πώλησης προϊόντων bake-off.

Έντεκα χρόνια μετά την αλλαγή του θεσμικού πλαισίου για την αγορά του ψωμιού, η οποία έγινε στο πλαίσιο του τρίτου μνημονίου και της εργαλειοθήκης του ΟΟΣΑ, ο κλάδος εξακολουθεί να διεκδικεί την αποκλειστική χρήση της λέξης «φούρνος» από τις επιχειρήσεις στις οποίες πραγματοποιείται ολόκληρη η παραγωγική διαδικασία.

Υπενθυμίζεται ότι στις 14 Αυγούστου 2015 η Βουλή των Ελλήνων ψήφισε τροποποίηση της αρτοποιητικής νομοθεσίας, η οποία προέβλεπε τα εξής: «Η χρήση του όρου «αρτοποιός», καθώς και η εμπορική χρήση των διακριτικών τίτλων «αρτοποιός» ή «αρτοποιείο» ή «φούρνος», επιτρέπεται σε φυσικά ή νομικά πρόσωπα που είτε επιμελούνται άμεσα από το στάδιο των επιλεγόμενων πρώτων υλών, το ζύμωμα της ζύμης, την εξέλιξη αυτής μέχρι την πλήρη μορφοποίησή της και την έψηση του άρτου στον τόπο της πώλησής του προς τον καταναλωτή είτε επιμελούνται μόνο το τελικό στάδιο της έψησης του άρτου στον τόπο πώλησής του στον τελικό καταναλωτή. Δεν επιτρέπεται σε άλλα πρόσωπα, εκτός από αυτά που ορίζονται στο προηγούμενο εδάφιο, η χρήση όρου συναφούς με τους όρους «αρτοποιός» ή «αρτοποιείο», εφόσον ο χώρος πώλησης άρτου δεν διαθέτει εγκαταστάσεις έψησης άρτου.»

Για την Ομοσπονδία, ωστόσο, το ερώτημα παραμένει: όταν όλα τα καταστήματα μπορούν να εμφανίζονται ως «φούρνοι», πώς μπορεί ο καταναλωτής να γνωρίζει ποιο είναι το πραγματικό αρτοποιείο;

Σε ό,τι αφορά τη σύγκριση των τιμών ανάμεσα στα αρτοποιεία και τις υπεραγορές, η κ. Κουκουμέρια σημειώνει ότι πέρα από κάποια ψωμιά που λειτουργούν σαν «κράχτες» σε κάποια καταστήματα με μια πολύ χαμηλή τιμή, σε όλα τα άλλα, «η τιμή στο φούρνο είναι σημαντικά φθηνότερη από τις τιμές που μπορεί κάποιος να βρει σε μια υπεραγορά ή σε μια αλυσίδα αρτοποιείων».

«Καμία απάντηση, ούτε καν αρνητική»

Αναφερόμενη στις ενέργειες που έχουν γίνει έως σήμερα, η κ. Κουκουμέρια επισημαίνει ότι όλα αυτά τα χρόνια έχουν μιλήσει με όσους έχουν περάσει από τη θέση του υπουργού Ανάπτυξης και με τον κ. Γεωργιάδη και με τον κ. Σκρέκα και τελευταία με τον κ. Θεοδωρικάκο από τον οποίο, όπως λέει δεν έχουν λάβει καμία απάντηση ούτε καν αρνητική.

Παράλληλα, βρίσκονται σε επικοινωνία με τον γενικό γραμματέα Εμπορίου, στον οποίο έχουν αποστείλει τα στοιχεία που τους ζητήθηκαν, τεκμηριώνοντας γιατί θεωρούν αναγκαίο να επανέλθει η ονομασία «φούρνος». Έχουν, επίσης, στείλει επιστολή σε όλους τους βουλευτές,

στην οποία περιγράφουν ένα πρόβλημα που, όπως υπογραμμίζουν, «δυστυχώς παραπλανά τον καταναλωτή και προκαλεί σύγχυση».

«Το θέμα εκκρεμεί εδώ και 11 χρόνια χωρίς να έχει βρεθεί λύση», αναφέρει η κ. Κουκουμέρια, τονίζοντας ότι από το 2015 αποτελεί πάγια διεκδίκηση του κλάδου.

Κατά την ίδια, η συγκεκριμένη ρύθμιση θεσπίστηκε για να εξυπηρετήσει συμφέροντα συγκεκριμένα υπεραγοράς.

Το γεγονός, όμως ότι εξακολουθεί να ισχύει τους οδηγεί στη σκέψη ότι, ενδεχομένως, προκρίνεται η στήριξη αυτού του τμήματος της αγοράς έναντι του παραδοσιακού αρτοποιού, όπως αναφέρει.

Η εξομοίωση ενός φρέσκου, χειροποίητου προϊόντος, που παράγεται καθημερινά, με ένα βιομηχανοποιημένο προϊόν μαζικής παραγωγής δημιουργεί σύγχυση στον καταναλωτή, σύμφωνα με τους αρτοποιούς.

Επιχειρούμε σε μια ελεύθερη αγορά, όπου ο ανταγωνισμός είναι θεμιτός και οι καταναλωτές επιβραβεύουν τον καλύτερο, αρκεί να υπάρχουν σαφείς όροι και κανόνες, λέει η κ. Κουκουμέρια, ενώ αναφέρεται σε μελέτες που έχει κάνει ο κλάδος σύμφωνα με τις οποίες, το 75%-80% των καταναλωτών δηλώνει ότι δεν θα αγόραζε το ψωμί εάν γνώριζε πως προέρχεται από κατεψυγμένη ζύμη. Η σύγχυση αυτή στερεί μερίδιο αγοράς από το παραδοσιακό αρτοποιείο, καταλήγει.

Πηγή: typosthes.gr